天草の魚と馬刺しの店　魚粋　

【1位】魚粋鮮魚6種盛り

一人前 1,380円

目利きのプロが厳選した鮮魚を丁寧にお刺身にします。その時々の旬の鮮魚をお楽しみください。

【2位】親鶏ももたたき

680円(税込)

親鶏ならではの力強い歯ごたえと噛むほどに広がる濃厚な旨味をさっぱりとお楽しみください。

【3位】馬ホルモン煮込み

730円(税込)

馬ホルモンを柔らかく煮込み味噌したてに、味噌の甘辛い味が、馬ホルモンと絶妙の味を作ります。熊本では馬ホルモン定食などご飯のおかずとして食べられています。

【4位】一文字ぐるぐる

500円(税込)

魚粋_一文字ぐるぐる熊本の代表的な郷土料理。サッと茹でたワケギ（一文字）をぐるぐると巻き、酢味噌でさっぱりといただきます。シャキシャキの食感がクセになります。

【5位】天草寿司５貫盛り

1,320円(税込)

本マグロ・イカ・カンパチ・天草活魚など、目利きのプロが厳選した魚介を職人がひと手間、ふた手間かけて仕上げる拘りの寿司。職人が一貫一貫、丁寧に心を込めて握ります。

活ヤリイカ姿造り《数量限定/売り切れ御免》

1,800円～5,400円

ヤリイカは透き通った美しい身と独特の歯ごたえが特徴で、噛むたびに広がる甘さが魅力です。毎日天然のイカを九州・佐賀の呼子をはじめ大分・山口など各地漁港から店舗へ。新鮮なイカを生きたまま頂く感動をご堪能下さい！【価格】・100g(約1人前）1,800円・150g(約1～2人前)　2,700円・200g(約2人前)　3,600円・250g(約2～3人前)　4,500円　・300g(約3人前)　5,400円※天候等により入荷がない場合がございます。

【後料理】刺身/天ぷら/塩焼き 各

各300円

耳と足は、後料理で二度お楽しみいただけます。活造りをお楽しみいただいた後は、ぜひスタッフにお声掛けください。

魚粋鮮魚6種盛り

1人前 1,380円

※二人前より承ります。※仕入状況により内容が変わる場合がございます。

親鶏ももたたき

680円(税込)

親鶏ならではの力強い歯ごたえと噛むほどに広がる濃厚な旨味をさっぱりとお楽しみください。

地魚胡麻醤油

680円(税込)

その日に仕入れた新鮮な地魚のプリプリとした食感を、特製の濃厚な胡麻醤油ダレが引き立てるお酒の進む一品です。

馬刺し5種盛り

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「霜降り馬刺し」「赤身馬刺し」「馬ふたえご」「馬こうね」「馬ひも」の盛り合わせ　【5種盛り 4,650円/5種盛りハーフ2,450円】

馬刺し4種盛り

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「霜降り馬刺し」「赤身馬刺し」「馬ふたえご」「馬こうね」の盛り合わせ　【4種盛り 3,300円/4種盛りハーフ　1,780円】

馬刺し3種盛り

2,200円(税込)

「赤身馬刺し」「馬ふたえご」「馬こうね」の盛り合わせ

特上霜降り馬刺し

2,900円(税込)

美しいサシが極上の証。口に入れた瞬間に上質な脂がとろけ、まろやかな甘みと濃厚な旨味が広がります。

赤身馬刺し

1,820円(税込)

馬肉本来のあっさりとした旨味と、柔らかな食感をダイレクトに味わえる一品。

馬レバー刺身

2,300円(税込)

牛レバーとは一味違う、コリコリとした独特の歯ごたえと濃厚なコクが特徴。非常に希少な、お酒が進む逸品です。

馬ユッケ

900円(税込)

細切りにした新鮮な馬肉に、特製の甘辛タレと濃厚な卵黄を絡めて。とろけるような食感とコクのある味わいが絶妙にマッチします。

馬ヒモ炙りポン酢

1,000円(税込)

あばら骨の間の旨味が詰まった希少部位「ヒモ」をサッと炙りました。香ばしい脂の甘みを、さっぱりとしたポン酢が引き立てます。

馬ヒモ陶板焼き

1,680円(税込)

ジューシーな「ヒモ」肉を陶板でじっくり焼き上げます。熱々を口に運べば、噛むほどに溢れる濃厚な肉汁と旨味が堪能できます。

ひょうたん漬け

600円(税込)

縁起の良いひょうたんを丸ごと漬け込んだ、目にも鮮やかなお漬物。カリカリとした小気味よい食感と、程よい塩気がお口直しにぴったりです。

一文字ぐるぐる

500円(税込)

熊本の代表的な郷土料理。サッと茹でたワケギ（一文字）をぐるぐると巻き、酢味噌でさっぱりといただきます。シャキシャキの食感がクセになります。

揚げたて辛子蓮根

660円(税込)

熊本名物を贅沢に揚げたてでご提供。シャキッとした蓮根の歯ごたえと、ツンと鼻に抜ける和辛子の辛味が、お酒にもご飯にも相性抜群です。

熊本の名物を一皿で堪能！肥後盛り

1,670円(税込)

「赤身馬刺し」「馬こうね」「山うに豆腐」「肥後なす田楽」「さらだ竹輪」「一文字ぐるぐる」「辛子蓮根」「ひょうたん漬」「高菜おにぎり」の盛り合わせ

焼き枝豆

480円(税込)

いぶりがっこクリームチーズ和え

530円(税込)

漬物盛り

730円(税込)

かつお酒盗

530円(税込)

和製アンチョビといわれるかつおの内臓の塩辛。お酒、焼酎にあう珍味です。

するめいか肝和え

480円(税込)

その日一番のお魚をカルパッチョにします。■ハーフサイズ　550円(税込)

天草大王レバーパテ

880円(税込)

熊本天草の地鶏「天草大王」のレバーパテにクリームチーズを混ぜ込みました。レバーが苦手な方にもおすすめです。

あおさポテトサラダ

500円(税込)

水菜と蓮根チップのシーザーサラダ

780円(税込)

今や定番のシーザーサラダをお野菜中心に仕上げました。【ハーフサイズ　400円】

地タコの天ぷら～天草の塩添え～

880円(税込)

天草の塩で仕込んだ鶏唐揚げ

750円(税込)

ポテトフライ（天草の塩）

550円(税込)

肉厚アジフライ

850円(税込)

肉厚でふっくらとしたアジを、外はサクッと中はジューシーに揚げた名物フライです。

季節のさつま揚げ

600円(税込)

モッツアレラチーズの天ぷら

600円(税込)

【カマンベールチーズフライ 450円】

縞ほっけ焼き

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【1枚 1,980円/ハーフ 1,100円】

のどぐろ塩焼き

1,200円(税込)

「白身のトロ」と称される最高級魚のどぐろを、溢れ出る上質な脂と旨味を閉じ込めながらジューシーに塩焼きにしました。

赤鶏コロ焼き

930円(税込)

ブランド鶏「赤鶏」の弾力のある歯ごたえと凝縮された旨味を、香ばしい炭火の香りとともにお楽しみいただける一品です。

あか牛溶岩ステーキ

2,200円(税込)

熊本名物のあか牛を溶岩プレートでジューシーに焼き上げ、赤身肉本来の濃厚な旨味と柔らかさを存分に堪能できる贅沢なステーキです。

あそび豚溶岩焼きしゃぶ

980円(税込)

阿蘇の大自然で育った「あそび豚」の甘みのある脂と柔らかな肉質を、溶岩焼きでサッと炙ってさっぱりと味わう絶品しゃぶしゃぶです。

あさりの酒(香露）蒸し

680円(税込)

巻き立てだし巻き玉子

650円(税込)

馬ホルモン煮込み

730円(税込)

馬ホルモンを柔らかく煮込み味噌したてに、味噌の甘辛い味が、馬ホルモンと絶妙の味を作ります。熊本では馬ホルモン定食などご飯のおかずとして食べられています。

サラダちくわ揚げ～ハニーマスタード添え～

600円(税込)

天草海鮮茶碗蒸し

450円(税込)

馬肉しぐれ煮茶碗蒸し

450円(税込)

魚粋寿司10貫盛り

2,480円(税込)

マグロ・イカ・茗荷・海老・芽葱・ホタテ・いくら・天草活魚などその日に仕入れた魚介を寿司に。

天草寿司５貫盛り

1,320円(税込)

穴子1本寿司（1貫）

620円(税込)

馬握り（赤身）2貫

500円(税込)

馬握り（霜降り）2貫

1,000円(税込)

炙りカンパチ おろしポン酢（2貫）

420円(税込)

シマアジ 生姜醤油（2貫）

480円(税込)

アオリイカ 彩胡麻（2貫）

420円(税込)

海老 びこマヨ（2貫）

400円(税込)

職人の技が光る拘りの握り寿司

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目利きのプロが厳選した魚介を職人がひと手間、ふた手間かけて仕上げる拘りの寿司！天草で獲れた旬の魚はもちろんのこと「マグロ」「イカ」「海老」「ホタテ」などの定番や「馬刺しと生うに」「炙り帆立と刻み柚子の握り」「本ずわい蟹と檸檬塩の握り」などひと味違ったお寿司もぜひご賞味ください。職人が一貫一貫、丁寧に心を込めて握りますので、ご安心してお召し上がりいただけます。

魚粋の寿司はシャリが旨い！米にこだわり酢はオリジナル専用酢を使用

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年3回の食味試験を実施し、産地・銘柄にこだわり厳選。毎年の食味ランキング最上位の『特A』米を主として寿司米にブレンドした国産米を使用しています。寿司酢には発酵・熟成をかけて作ったしっかりとした酸味に加えコクのある味わい深いオリジナル専用酢を使用し、シャリを作り出します。

『シャリライセンス』を持つものだけが一粒一粒に舎利魂を込めて仕上げます

880円(税込)

誰でもシャリを炊けるわけではございません。外部講師を招いてシャリ炊き研修を受講し合格した者のみがシャリを炊けます。洗練させたシャリライセンサーの洗米技術で米の雑味を除去季節に応じて水量を調整し甘味が感じ取れるご飯に炊き上げます。

熊本県ブランド『くまさんの輝き』を使用

※画像はイメージです

「くまさんの輝き」は熊本県農業研究センターで開発された熊本県独自の品種です。良食味米品種としても有名な「コシヒカリ」や「ヒノヒカリ」の美味しさを受け継いだ、甘くてもちもちとした食味が特徴で、炊きたてご飯もおにぎりやお弁当にしても美味しいお米です。また、田んぼでの立ち姿も、玄米の透明感も、炊いたお米のツヤも、どれをとっても美しい逸品です。炊きあがりにツヤがあり、粘りが強くておいしいのが特長です。

お米のプロ（お米マイスター）岡本商店より仕入れ

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契約農家から直に仕入れて精米、袋詰めして出荷するまでの全工程を自社にて完結。お米を知り尽くしたお米マイスターが在籍する岡本商店は、HACCAP取得の認定工場です。また全国に約500人しかいない五つ星マイスター(店主の岡本氏)による徹底管理と精米により安心・安全なお米をお届けします。

お米のプロが選んだ厳選米を匠の技で炊き上げる

※画像はイメージです

岡本商店で精米された1週間以内のお米を使用。お米のとぎ方もうまみを逃がさないように研ぎます。浸漬時間、水の量も細かく調整。炊きあがりの蒸らし、シャリ切りで余分な水分を飛ばし味を均一化し風味を損なわないように仕上げます。

車海老の入った海鮮重

1,800円(税込)

天草漬け魚の小丼（お出し付）

700円(税込)

馬しぐれ煮小丼（お出し付）

700円(税込)

高菜焼きおにぎり

280円(税込)

熊本名産高菜の焼おにぎりです。

あさり貝汁

530円(税込)

魚のあら味噌汁

580円(税込)

きなこわらび餅

470円(税込)

和パフェ

660円(税込)

フォンダンショコラ

620円(税込)

【弘乳舎のバニラアイス 250円/林檎シャーベット 250円/デコポンシャーベット 250円】